Вишисуаз: рецепт

Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и положите в холодную воду на 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг.

Разрежьте стебли лука-порея вдоль пополам, тщательно промойте между

слоями под проточной водой (там часто прячется много песка) , стряхните всю воду. Очень мелко нарежьте порей.

Растопите масло в сотейнике с толстым дном, положите порей и готовьте на небольшом огне до мягкости, часто помешивая и не давая луку изменить цвет, примерно 10 мин.

Влейте в сотейник холодную бутилированную воду, положите картофель,

посолите, на среднем огне доведите до кипения, неплотно накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и варите до мягкости картошки, примерно 20 мин.

Протрите горячий суп через тонкое сито, добавьте сливки или крем-фреш, приправьте солью и перцем по вкусу, остудите, 30 мин., затем охладите, 1 ч.

Перед подачей мелко нарежьте шнитт-лук. Взбейте очень холодные слив-

ки в густую пену. Разлейте суп по пиалам или широким чашкам, выложите по большой ложке взбитых сливок, посыпьте шнитт-луком и подавайте.