Борщ с квашеной капустой и фасолью: пошаговый рецепт

Возьмём ингредиенты для приготовления финского ржаного хлеба на закваске. Опару я ставлю вечером, чтобы утром приступить к замесу теста.

Используем активную ржаную закваску 100% влажности.

В миску выложим 50 г закваски, зальем 375 г воды и размешаем до однородной смеси.

К этой смеси добавим 250 г ржаной обдирной муки.

Активно перемешаем ингредиенты ложкой до получения вязкой однородной смеси. Затянем миску с опарой пищевой пленкой и поставим на 10 часов в удобное место на кухне для созревания в комнатных условиях.

Через 12 часов опара заметно увеличилась в объеме.

Приготовим тесто. В миску к опаре зальем 30 г воды и перемешаем до получения консистенции оладьевого теста. Добавим 250 г ржаной муки и 10 г соли.

Замесим тесто. Я замешивала сначала ложкой, а затем увлажненными руками. Тесто округлим в миске. По консистенции оно мягкое, вязкое, очень прилипает к пальцам, поэтому при работе удобно увлажнять руки водой. Поставим тесто бродить на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой.

Через 2 часа тесто увеличилось в объеме, приобрело пористую структуру.

На рабочую поверхность высыплем примерно стакан ржаной муки. Выложим в муку тесто.

Сформуем руками сначала шар, постоянно пересыпая этот шар мукой. Затем из шара сформируем конус. Так и оставим расстаиваться тесто в муке на столе примерно на 1,5 часа.

За это время конус теста немного осядет и превратится в привычную нам заготовку круглой буханки, на которой появятся трещины.

Аккуратно переложим сформованную буханку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Отправим выпекаться в раскаленный духовой шкаф. Режим выпечки: 15 мин. печем при температуре 250 градусов, снижаем до температуры 190 °C и печем еще 45 мин.. Горячий финский ржаной хлеб на закваске обязательно полностью охлаждаем и только тогда приступаем к нарезке.

Я испекла сразу 2 буханки, и на третий день этот хлеб еще не был черствым.