Говядина с фасолью в мультиварке (тушеные): пошаговый рецепт

Подготовим ингредиенты для Балтийского хлеба (по ТУ).

Вечером в 11 часов я приступила к приготовлению закваски. В миску выложим 8 г зрелой закваски на обдирной муке влажностью 100%. К ней зальем 25 г воды.

Перемешаем ложкой или венчиком до получения однородной смеси.

К этой смеси засыплем 38 г ржаной обдирной муки.

Перемешаем. Должна получиться очень густая смесь. Накроем миску с этой смесью полиэтиленовой пищевой пленкой и оставим в удобном месте на кухне при комнатных условиях (23-24 градуса) на ночь.

Через 10 часов закваска увеличилась в размерах, но не сильно.

Приобрела достаточно пористую фактуру.

Теперь приготовим на этой закваске опару. Добавим к ней 59 г воды и размешаем ложкой до получения однородной смеси. Затем засыплем 84 г ржаной муки и опять перемешаем всё ложкой.

Получилась вязкая густая смесь. По сути опара является не чем иным, как необходимым для приготовления этого хлеба количеством густой закваски (126г муки и 88г воды). Так как такое количество закваски вряд ли у кого-то хранится дома, то поэтому процесс её приготовления поделен на два этапа (закваска и опара), который начинается с обычной материнской закваски влажностью 100%.

Миску с опарой затянем пищевой пленкой и отправим зреть на 3-4 часа при температуре 26-28 градусов. У меня опара стояла 4 часа во включенном электрическом духовом шкафу, который я предварительно нагрела до 50 градусов, а затем выключив нагрев, дождалась, когда температура снизилась до 28 °C (пользовалась термометром для замера).

Через 4 часа опара готова.

Теперь готовим тесто. В просторную миску выложим всю опару (213 г), добавим к ней 275 г ржаной муки.

Следом засыплем 100 г пшеничной муки, у меня 1 сорта.

Зальем 340 г воды, добавим 9 г соли и я добавила инстантные (быстродействующие) дрожжи на кончике ножа.

Приступим к замесу теста. Я активно перемешала все деревянной ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, и тесто уложила сразу же в хлебную форму, в которой и оставила его расстаиваться на 100 мин. при температуре 30 градусов, затянув форму пищевой пленкой.

Через 100 мин. тесто в форме заметно поднялось, на поверхности появились пузырьки. Теперь можно отправлять в печь. Выпекаем 1 час: 15 мин. при максимальной температуре без пара (у меня 300 градусов), допекаем при 170 градусах.

Готовый Балтийский хлеб обязательно охладить перед нарезкой, охлаждать следует на решетке.