Чакиндзули (грузинская кухня): пошаговый рецепт

Для приготовления самсы Пармуда с бараниной, телятиной и луком подготовьте необходимые составляющие. У меня было два вида мяса, но можно взять один. Жира можно взять на 50 граммов больше.

Я решила замесить тесто в миксере, но сделать это руками тоже не составит большого труда.

В чаше миксера соедините яйцо, воду, соль и хорошенько размешайте.

Добавьте муку и замесите тесто, машина сделает это за вас.

Немного подмесите его на столе и накройте полотенцем или пленкой. Мне даже муку не пришлось добавлять. Оставьте тесто на время, пока будет готовиться начинка.

Курдючный жир нарежьте самыми мелкими кубиками. Лично я нарезаю очень мелко, чтобы он при выпечке растворился и дал сок, а некоторые любят, чтобы жир попадался крупными кусками, в этом они видят особый смак.

Мясо также нарежьте мелкими кусочками, меньше 1 см.

Соедините мясо и жир, добавьте мелко нарезанный лук, специи и соль.

Хорошенько вымесите фарш руками, сминая его, чтобы лук слегка дал сок.

Тесто разделите на три части для удобства в работе. В работу берите одну часть, остальные держите под полотенцем или пленкой. Скатайте из теста колбаску и нарежьте на одинаковые кусочки, по 15 г каждый.

Раскатайте кусочки теста в сочни, диаметром 8-9 см, чтобы края были тоньше, а серединка оставалась толще.

На каждую лепешку теста выложите по 30 г фарша, это соответствует полной столовой ложке.

Соберите краешки теста к середине и хорошо закрепите. Вдавите хвостики теста внутрь, формируя круглые самсушки.

Обмакните палец в воду и смажьте водой те бока самсы, которые будут скреплены между собой. Соедините их по 4 штучки вместе. Это одна порция. Такой способ лепки делает тесто мягким и не дает краям самсы пересыхать при выпечке. Но мне кажется, что и без соединения будет мягко и вкусно, главное - тонко раскатать.

Выложите заготовки на противень с пергаментом.

Смажьте желтком с водой и посыпьте чернушкой (нигеллой) или кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 30 мин., но ориентируйтесь все же по своей технике.

Готовую самсу подавайте сразу, с пылу с жару, пока она сочная и горячая, а к ней заварите свежий чай - черный или зеленый. В остывшем виде самса Пармуда тоже вкусна.

Оторваться невозможно, приходится себя останавливать)). Приятного!