Суп-пюре из свеклы: пошаговый рецепт

Суп-пюре из свеклы мне очень понравился буквально с первой ложки! Сначала показалось, что по вкусу - как обычный борщ, взбитый в пюре, но большое количество сельдерея все-таки делает свекольный крем-суп особенным!

Некоторые незначительные на первый взгляд моменты, которые в итоге станут ключевыми в конечном вкусе такого блюда - качество свеклы и картофеля. Яркая сочная сладкая свекла и рассыпчатый картофель - очень и очень важны! Иначе свекольный суп-пюре рискует стать блеклым, невзрачным с жесткими комочками картофеля. Выбирайте картофель и свеклу придирчиво и ответственно!

Свеклу промойте, почистите и нарежьте кубиками среднего размера.

Залейте водой так, чтобы свекла была полностью покрыта. Доведите до кипения, добавьте столовый уксус и на минимальном огне готовьте примерно 2 часов.

Картофель промойте, сельдерей почистите. Нарежьте овощи крупными кусочками. Залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения и варите примерно 20 мин. - до полной готовности картофеля и сельдерея.

С готовой свеклы слейте половину отвара в отдельную емкость. Взбейте свеклу с оставшимся отваром в однородное пюре, если необходимо - добавьте еще немного отвара.

Также поступите и с картофелем/сельдереем. Половину отвара слейте, взбейте. Соедините свекольное и картофельное пюре. Добавьте соль. Если нужно - влейте еще немного отвара. Помешивая, доведите суп до кипения. Снимите с огня.

На стол суп-пюре из свёклы подавайте горяченьким! Добавьте в каждую тарелку немного сметаны или йогурта, украсьте зеленью, кунжутом...