Салат «Шанхай»: пошаговый рецепт

Перед приготовлением маринованного салата из кабачков и перца на зиму все овощи тщательно вымойте и высушите.

Кабачок нарежьте полосками одинакового размера. Кожицу с овоща счищать не нужно, она сохранит целостность кусочков.

Болгарский перец разрежьте пополам, удалите мягкие прожилки и семена, ополосните, нарежьте тонкой соломкой.

С луковицы снимите шелуху, нарубите перьями.

Нарезку овощей поместите в просторную емкость (помидоры тоже надо нарезать, я просто забыла отдельно сфотографировать этот шаг). Зелень ополосните, нарежьте мелко, добавьте к овощам. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс, также закиньте в емкость.

Всыпьте сахар, соль, влейте растительное масло и уксус, тщательно перемешайте, отставьте на 2 часа в сторону, чтобы овощи пустили сок.

Заранее подготовьте стерильную тару и крышки. В чистые сухие банки утрамбуйте салат как можно плотнее, сверху вылейте всю жидкость.

На огонь поставьте кастрюлю с водой, на дно постелите ткань, сверху поставьте банку, чтобы вода доходила до плечиков, банку прикройте крышкой (не герметично). Пастеризуйте салат в банках на протяжении 15 мин. в бурлящей воде — для банок объемом 500 мл. Время пастеризации банок объемом 1 л — 25 мин..

Используя прихватки, достаньте банки из горячей воды, сразу же закупорьте стерильными крышками, применяя специальный кухонный ключ для закрутки.

Салат остужайте, укутав банки плотным пледом, это обеспечит заготовке дополнительную пастеризацию. Примерно через сутки отправьте банки в погреб.