Борщ с карамелизированной свеклой: пошаговый рецепт

У нас в семье борщ - самое любимое первое блюдо. Его готовим через раз. Вариантов борща очень много. Но самой большой популярностью пользуется борщ моей прабабушки Прасковьи. Сегодня хочу поделиться рецептом с вами. Этот вариант борща варят только на свинине, а свеклу нужно карамелизировать. Борщ рассчитан на четырёхлитровую кастрюлю.

Приступим к приготовлению борща с карамелизированной свеклой...

Нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Мясо перед варкой замачиваю на полчаса в холодной воде, чтобы полностью сошла кровь. Отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даём воде закипеть, убавляем газ и варим на небольшом огне.

Подготовим овощи. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками.

Чистим и моем петрушку и сельдерей.

Отправляем их вариться в бульон к мясу.

Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке и отправляем их пассероваться на растительном масле.

Капусту нарезаем соломкой.

Свеклу нарезаем соломкой (именно нарезаем, а не трём).

До сих пор всё как всегда. А теперь поступим так. На сковороду отправляем смесь сливочного и растительного масел.

Когда сливочное масло растает, добавляем сахар.

Постоянно помешиваем, пока сахар не приобретёт чуть бежевый цвет.

Тогда сразу высыпаем свеклу и быстро перемешиваем.

Приблизительно через 2 мин. доливаем кипящую воду, которая не должна полностью покрывать свеклу. Она должна тушиться, а не вариться. Добавляем винный уксус, его можно заменить лимонный соком или обычным уксусом. Тушим до готовности. В конце тушения добавьте томатный соус, доведите до кипения.

Когда мясо в бульоне сварилось, удалите его из бульона, а в бульон отправьте картофель.

Доведите до закипания. Когда картофель покипит мин. 5, отправьте к нему капусту и перец чили.

Мелко нарезаем зелень.

А также мелко нарезаем чеснок.

Когда овощи в кастрюле будут готовы, добавим зелень, чеснок, пассерованные овощи, тушёную свеклу. Солим, перчим и томим ещё мин. 5. Выключаем огонь и настаиваем мин. 10.

Борщ готов! Подаём родным и близким.