Харира (Harira) — марокканский мясной суп

20.10.2023

Распечатать рецепт

Харира (Harira) - марокканский мясной суп

(10 оценок, среднее: 10,00 из 5)

Загрузка...

Супы, Мясные супы

Автор рецепта: Готовим – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 35 минут

Ингредиенты

Ребрышки (баранина или говядина) - 500 гр.
Нут - половину стакана
чечевица (любая) - 100 гр. (Примерно половину стакана)
лук репчатый - 2 шт. (Небольшие луковицы)
сельдерей (стебли) - 2 шт.
Помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) - 500 мл
имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
вермишель - 1/3 стакана
кинза - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
перец чили - 1 стручок (маленький)
куркума - 1 ч. л.
Зира (молотая) - 1 ч. л.
Черный перец (молотый)
сладкая паприка (молотая)
соль
растительное масло для жарки - 2 ст. л.
Сливочное масло - 40 гр.
Для подачи супа:
инжир сушеный
финики
лимон.

Пошаговый рецепт приготовления

Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь.Утром бобовые промыть.Нут дополнительно очистить от пленочек.

Сварить прозрачный бульон из ребрышек.Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо.Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей.Бульон процедить.

В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться.Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу.Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.

Добавить к пассеровке нут.

Затем - чечевицу и стручок перца чили.

Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута.

Перелить в суп измельченные помидоры и все специи.Посолить по вкусу.

Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо.

В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень.Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты.Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам.Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона.