Почки по-крымски в соусе бешамель

Готовят блюдо около 2-х часов.Почки вымыть, положить в кастрюлю в воду, поставить на огонь.После закипания снять пену.Её будет очень много.Варить 30 минут без соли.Первую воду слить.Залить кипятком из чайника (заранее приготовить).Варить 60 минут без соли.Воду снова слить.Переложить почки в чистую кастрюлю с кипящей водой.Посолить.Положить морковь, сельдерей (корень), луковицу, чёрный перец горошком.Варить 30 мин.В конце бросить лавровый листик.

Готовые почки разрезать, острым ножом зачистить места с жиром (я обычно так не поступаю, но тут необходимо) и очень тонко нарезать.

Залить белым соусом: молоко (300 мл), масло сливочное (25 грамм), мука (25 грамм), сахар (5 грамм), соль по вкусу.

Масло нужно растопить на сковороде, прогреть в нём муку и потихоньку добавлять молоко, постоянно помешивая.

Я помню, что консистенция была нежной и шелковистой, поэтому протёрла соус через сито, чтобы не было даже мельчайших заварных комочков.

Прогреть почки в соусе и подавать.Интересный вкус, а всё так просто оказалось.