Свиные почки с айвой, тушенные в белом вине

Свиные почки хорошо вымыть, разрезать пополам, снять пленку и срезать излишек жира.Засыпать почки пищевой содой и оставить на 3 часа.Затем хорошо промыть каждый кусочек под холодной проточной водой, сложить в миску подходящего размера, залить молоком и оставить на 1-2 часа.

После замачивания в молоке почки снова промыть, проинспектировать, нет ли лишнего жира, и если есть, то срезать его.

Вскипятить в кастрюле вода, добавить соль и отваривать почки 3 минуты после повторного закипания.Слить воду, почки промыть под краном.

Айву вымыть, удалить сердцевину и порезать небольшими кусочками.

Почки порезать примерно так же как айву.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное и пассеровать на смеси масел мелко нарезанный лук.К луку добавить айву, перемешать, топить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут, следя, чтобы лук и айва не подгорели.

К айве добавить нарезанные свиные почки, посолить, поперчить по вкусу.

Залить все вином, прикрыть крышкой и томить на среднем огне до готовности айвы и почек.