Мясная мусака

Сначала надо подготовить овощи для мусаки.На помидорах сделать крестообразный надрез, положить их в миску и залить кипятком.Оставить примерно на 10 мин.По истечении этого времени, снять с помидоров кожицу, а мякоть нарезать мелкими кубиками.Репчатый лук очистить и мелко порубить.У баклажанов срезать плодоножку и каждый плод нарезать пластинами толщиной около 5 мм.Пластинки баклажанов уложить на плоскую тарелку, посыпать солью и накрыть другой тарелкой, на которую поставить груз, чтобы выделился горьковатый сок, который потом надо смыть под проточной водой.Если помидоры не горчат, то эту часть рецепты можно пропустить.

Для приготовления фарша в сковороде слегка обжарить на 4 ст.л.растительного масла тонко порубленный чеснок и лук.Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду фарш, посолить и готовить, разбивая лопаточкой образующиеся мясные комочки, до полуготовности мяса.Затем влить вино, продолжать готовить, пока вино не испарится.После этого можно добавить мелко нарезанные помидоры, приправить специями и готовить, периодически помешивая около 20 мин.За это время фарш будет готов, но останется сочным.

Для приготовления соуса бешамель масло растопить, добавьте муку и готовить, помешивая, 1-2 минуты.Снять посуду с плиты и, активно размешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко.Вернуть посуду на огонь и варить при постоянном помешивании на минимальном нагреве до загустения соуса.Приправить солью, молотым мускатным орехом и белым перцем.Затем снять соус с плиты, дать немного остыть и добавить яйца, предварительно размешанные в небольшой миске вилкой.По желанию можно еще добавить тертый пармезан.

Подготовленные ломтики баклажана обжарить на растительном масле с обеих сторон.Готовить не до готовности, а только до появления корочки.

Теперь можно собирать мусаку.Подойдет форма с высокими бортами.В огнеупорную форму уложить слой баклажан, затем слой мясной начинки.Можно между слоями поливать соусом.Повторять слои, пока не закончатся все продукты.Последний слой - фарш.

Залить мусаку соусом бешамель и посыпать тертым пармезаном.Накрыть форму фольгой и запекать в предварительно прогретой до 200С духовке 40-45 мин.За 10 минут до окончания готовки, снять фольгу и продолжать готовить до появления золотистой корочки.Готовую мусаку вынуть из духовки, дать немного остыть и разрезать на порционные кусочки.