Домашний пломбир с ягодами, орехами и шоколадом

Приготовить заварную основу для мороженого.Для этого отделить желтки от белков.Белки использовать для других блюд (например, для приготовления безе), а желтки растереть с простым и ванильным сахаром до побеления.

Разогреть, не доводя до кипения, молоко.Влить его тонкой струйкой, малыми порциями в желтковую смесь, работая при этом венчиком.Молочно-желтковую смесь перелить обратно в кастрюльку.При постоянном перемешивании проварить до загущения на малом огне, но не кипятить.

Кастрюльку с не слишком густым составом быстро охладить, переставив в миску с холодной водой.В воду дополнительно добавьте кубики льда.

Вишню с клубникой пюрировать блендером.По желанию получившуюся ягодную массу протереть через металлическое сито.Охлажденные жирные сливки взбить до мягкой устойчивости.

Когда заварной крем уже остынет, добавить в него ягодное пюре.Размешать все лопаткой.

Перелить получившийся ягодный состав во взбитые сливки.Все аккуратно и неспешно перемешать.

Пломбирную смесь разделить на 2 судочка и поставить в морозильник.Мешать мороженое, чтобы не образовались маленькие ледышки, каждые 40 минут 3 раза.

При последнем перемешивании добавить в I-й судок кусочки шоколада, а во II-й - неравномерно измельченный арахис.Пломбир перемешать и убрать снова в морозилку.Готовое мороженное разложить по креманкам и подавать к столу.