Буррито с овощами и соусом песто

Сладкий перец и молодой небольшого размера кабачок порезать брусочками.Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и прогреть в нем зубчик чеснока до появления чесночного аромата.Чеснок выбросить, а в масло положить сладкий перец.Помешивая.Обжаривать пару мин.Прибавить кабачок и готовить овощи вместе, пока перец не станет мягким, а кабачок пусть остается полуготовым.

На помидоре сделать крестообразный надрез и залить на пару минут кипятком.Затем переложить его в холодную воду, снять кожицу и мелко порубить.

Добавить рубленый помидор к овощам, перемешать, приправить готовой смесью для такос, солью и перцем по вкусу.

На край каждой лепешки положить соус песто.

На него - немного обжаренных овощей.

Посыпать тертым сыром.

Свернуть лепешки в трубочку, подгибая края, чтобы не вывалилась начинка.Разогреть в духовке гриль и поставить под него противень с буррито, предварительно посыпав их сыром.Как только сыр подрумянится – переложить буррито на тарелку и подавать к столу.