Перлотто с тыквой: пошаговый рецепт

Тыкву очистить от кожуры и семян и разрезать на кусочки 1×1 см. Лук-порей и репчатый лук почистить и тонко нарезать. Зубчики чеснока почистить, разрезать вдоль пополам и раздавить плоской стороной ножа. Разогреть в большой толстостенной сковороде оливковое масло и обжаривать в нем семена фенхеля в течение 1 мин.ы, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, чеснок, лук-порей и репчатый лук и обжаривать, пока лук не начнет золотиться. Добавить тыкву, поперчить и жарить 2 мин.ы на среднем огне, постоянно помешивая. Всыпать в сковороду перловку и мешать в течение 1 мин.ы, затем посолить и еще раз перемешать. Влить 1 л предварительно разогретого бульона. Тщательно помешивая, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне 10 мин., а затем продолжать готовить как обычное ризотто, вливая по полчашки горячего овощного бульона каждые 3–4 мин.ы, пока перловка не станет мягкой. Посыпать пармезаном, добавить специи по вкусу и сразу подавать на стол.