Кускус с баклажанами и помидорами: пошаговый рецепт

Кускус залейте кипятком из расчета 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Ему нужно настояться мин. 5-10, но рекомендую периодически открывать крышку и помешивать, может быть, будет необходимо добавить еще немного воды. Пока настаивается крупа, разогрейте масло в сковороде. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками и обжарьте в масле до готовности. В середине процесса жарки баклажан добавьте нарезанный кубиками помидор (я брала достаточно крупный). Все тушите почти до готовности, в конце добавьте порезанную зелень. Я брала петрушку и зеленый лук, но зелень можно выбрать по вкусу: хорошо будет сочетаться с кинзой, укропом. Готовый кускус выкладываем к готовым овощам, солим, перчим, добавляем чеснок и другие специи по вкусу. Готовим еще пару мин. и снимаем с огня. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.