Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями: пошаговый рецепт

Сушеные грибы замочить на 30 мин. в воде комнатной температуры. Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем, слегка присыпать мукой. Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения. Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 мин.) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой. Затем полить курицу граппой и поджечь. Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 мин.. Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем. Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 мин. до полной готовности. Подавать с мелкими макаронами.