Карельский хлеб: рецепт

Готовим заварку: в небольшую миску насыпаем ржаную муку, солод и молотый кориандр. Заливаем ингредиенты кипятком и перемешиваем.

Накрываем емкость крышкой, оставляем на три часа. Все это время температура воды должна быть не ниже 60°. Например, емкость с заваркой можно оставить на батарее. Затем остужаем ее до 30°.

В 40 мл воды растворяем дрожжи. Вода должна быть комнатной температуры.

Готовим опару: в небольшой миске пшеничную муку, воду с дрожжами и заварку. Перемешиваем руками. Скатываем тесто в шар, прикрываем пленкой, оставляем в теплом месте на три часа.

Добавляем просеянную муку (215 грамм), соль и патоку. Добавляем воду комнатной температуры. Замешиваем тесто руками в течение пяти мин..

Добавляем промытый изюм.

Округляем тесто, накрываем миску полотенцем, оставляем на сорок мин. в теплом месте. Обминаем, а затем снова оставляем на 50 мин..

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпаем ржаной мукой, разминаем руками до состояния лепешки.

Складываем лепешку с обеих сторон к центру. Формируем шов.

Выпекаем духовку до 180°.

Берем льняное полотенце, натираем его ржаной мукой, заворачиваем в него хлебную заготовку. Вдоль заготовки кладем два валика, накрываем хлеб полотенцем. Оставляем на полтора часа.

Перекладываем на противень с бумагой и выпекаем хлеб 15 мин. при температуре 220°. В низ духовки необходимо поставить емкость с водой. Затем выпекаем хлеб в течение 30 мин. при температуре 200°.