Индейка с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты: пошаговый рецепт

Вскипятить в десятилитровой кастрюле 5 л воды, растворить морскую соль, бросить туда же тимьян, бадьян, мед, корицу, бутоны гвоздики, разрезанные пополам головки чеснока, морковь, сельдерей, две луковицы, кипятить пять мин.. Опустить в воду индейку, оставить в прохладном месте на двенадцать часов. Извлеченную из рассола птицу положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 95 °C, на три часа. Затем увеличить жар до 180 °C и готовить еще полчаса, время от времени смазывая индейку смесью оливкового масла, кленового сиропа и вина. Обложить индейку со всех сторон мелкими яблоками и жарить полчаса, продолжая смазывать птицу — это даст идеальную корочку. Проверить, прожарилась ли индейка (термометр в тонкой части покажет 70 °C; можно проколоть птицу ножом: сок будет прозрачным). Параллельно мелко нарезать бекон и остатки лука, обжарить со сливочным маслом и сахаром, добавить тонко нашинкованную капусту и жарить, помешивая, пять-семь мин.. Влить немного бульона, когда он выкипит, добавить еще бульона и тушить до готовности, около пяти мин.. Добавить петрушку, посолить и поперчить.