Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon): пошаговый рецепт

Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте 4-5 мин. до золотистого цвета. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное и растительное масло, выложите очищенные луковицы и обжарьте до золотистой корочки, аккуратно перемешивая, примерно 10 мин.. Залейте 0,5 стаканом бульона, посолите, поперчите, доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 40-50 мин., пока лук не станет мягким. Нарежьте бекон на тонкие кусочки и отварите в кипящей воде примерно 10 мин., слейте и обсушите. Разогрейте духовку до 220 °C. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте бекон 2 мин.ы до золотистой корочки. Переложите бекон в кастрюлю и снова поставьте сковороду из-под бекона на огонь. Порежьте мясо на небольшие кусочки и порциями обжарьте на масле из-под бекона до румяной корочки, затем переложите к бекону. В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Переложите в кастрюлю. Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю в духовку на 4 мин.ы. Снова перемешайте мясо и поставьте опять на 4 мин.ы. Мясо за это время должно подрумянится и стать слегка хрустящим. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 160 °C. Добавьте вино, бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист и бекон. Поставьте на огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким. Мясо переложите в чистую кастрюлю, сверху выложите лук и грибы, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на 2-3 мин.ы на средний огонь. Подавайте в кастрюле.