Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой: пошаговый рецепт

18.11.2023

Распечатать рецепт

Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Тонкая диафрагма — 1 шт.
Молотый кориандр — ½ ст. л.
Молотый кумин (зира) — ½ ст. л.
Молотый сушеный лук — ½ ст. л.
Молотый сушеный чеснок — ½ ст. л.
Копченая паприка — ½ ст. л.
Коричневый сахар — ½ ст. л.
Оливковое масло — 70 мл.
Молодая морковь — 4 шт.
Молодая свекла с ботвой — 4 шт.
Петрушка — 10 гр.
Базилик — 10 гр.
Рукола — 10 гр.
Лимон — ¼ шт.
Растительное масло — 20 мл.
Мед — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Соль
Молотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать кориандр, кумин, сушеные лук и чеснок, копченую паприку, коричневый сахар, черный перец и соль — всего по половине столовой ложки. Смазать стейк оливковым маслом и втереть сухой маринад в мясо. Оставить на 2 часа или больше. Почистить морковь и свеклу, посолить, полить оливковым маслом, отдельно завернуть свеклу и морковь в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 40-50 мин., запекать до мягкости. Для гремолаты нарубить мелко петрушку, базилик, руколу, смешать с цедрой и соком четверти лимона и двумя чайными ложками оливкового масла, перемешать. На среднем огне разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить мясо примерно по 5 мин. с каждой стороны. После чего оставить его на 5 мин. отдохнуть. Запеченные морковь и свеклу нарезать крупными кусочками. Разогреть сковородку с растительным маслом, обжарить корнеплоды в течение 2 мин., поперчить, добавить мед, горчицу и столовую ложку воды. Перемешивать, подбрасывая овощи, так они не разрушатся от прикосновений лопатки и покроются ровной карамельной глазурью. Нарезать стейк толстыми кусочками, выложить на тарелку, сверху гремолату, рядом корнеплоды.