Апельсиновый кисель с нежнейшим белковым кремом: пошаговый рецепт

Мякоть апельсинов залить 1 литром холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить еще мин. 5-7.

Затем кисель снять с огня и процедить через мелкое сито или марлю в другую кастрюлю.

Снова поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.

Крахмал залить 100 мл воды, тщательно перемешать, затем тонкой струйкой влить в кипящий сироп, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, довести до загустения, но не давать кипеть (!), иначе кисель будет слишком жидкий. Готовый апельсиновый кисель снять с огня и полностью охладить.

Приготовление белкового крема: сахар залить горячим кипятком и мешать до полного его растворения, затем всыпать лимонную кислоту, поставить на маленький огонь и варить, снимать, когда на дне появятся пузырьки (не кипятить)!

В это время взбить белок в густую пену.

Затем, не переставая взбивать, влить сахарный сироп тонкой струйкой и взбивать еще мин. 5-7 до блестящей, плотной консистенции.

Охлажденный апельсиновый кисель разлить по десертным емкостям или стаканчикам, не доливая до края 1-2 см.

Украсить белковым кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать тертым шоколадом и подавать к столу.