Царское изумрудное варенье из крыжовника с вишневым листом: рецепт

Как сварить царское варенье из крыжовника? Подготовьте продукты для приготовления варенья. Крыжовник обязательно должен быть зеленым, не дозревшим, именно из-за этого и получается такой чудесный изумрудный цвет у варенья. Вишневых листьев я всегда беру большее количество, они придают особый вкус. Точное количество сахара рассчитаете после взвешивания очищенных ягод. Сахар берется в пропорции 1:1,5 - на килограмм очищенных ягод полтора килограмма сахара.

Ягоды промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При помощи маникюрных ножниц отрежьте у крыжовника хвостики с каждой стороны.

Затем надрежьте каждую ягодку и выньте из нее косточки. У меня есть специальная ложечка - она очень маленькая. Но можно сделать это и английской булавкой. Это самая трудоемкая часть, справившись с ней, вы практически сделаете все дело.

Обязательно взвесьте очищенный крыжовник - именно от его веса рассчитайте вес сахара.

Хорошо промойте вишневые листья - под краном по одному. Положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Перемешайте крыжовник с листьями и залейте его водой. Воду берите хорошего качества, ее вкус отразится на вкусе варенья. Оставьте ягоды в таком виде настаиваться на 5-6 часов.

Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик - на ее основе будет вариться сироп.

Я убрала часть листьев, оставив совсем немного - они выполнили свою миссию.

Всыпьте в воду сахар.

Поставьте сироп на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару мин.

Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями. Огонь выключите. Оставьте в таком виде ягоды на 3 часа. Ягоды при такой варке - с перерывами - не развариваются, сохраняют цвет и равномерно пропитываются сиропом.

После трех часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь. Доведите до кипения. Если на поверхности появится пена - снимите ее. Выключите. И снова сделайте перерыв, в этот раз 5-6 часов.

Повторите процесс - доведите до кипения, выключите, оставьте на 5-6 часов.

Последний раз прокипятите варенье пару мин., чтобы окончательно доварить его. Но не переусердствуйте - варенье легко переварить, оно станет слишком темным.

Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам. Закройте крышками. Храните царское варенье в холодном месте, лучше в холодильнике. Если такой возможности нет, то придется закатать банки под жестяные крышки.