Домашнее сало холодного копчения: рецепт

Протрите сало бумажными полотенцами. Равномерно нанесите смесь соли на поверхность сала. Тщательно вотрите до такого состояния, чтобы соль не осыпалась при перемещении. Положите сало в пакет и изолируйте от проникновения воздуха. Оставьте на хранение при комнатной температуре. Для эффективного просола подождите сутки. После этого положите сало в холодильник на пять суток. Просушите сало в течение восьми ч.. Далее установите в коптильный шкаф. Обеспечьте холодное копчение при температурном режиме от 27°C до 34°C в течение восьми ч.. После копчения может наблюдаться характерный запах. Обязательно проветрите сало в течение суток, подвесив в укромном месте при комнатных параметрах температуры и влажности, после чего оно будет готово к употреблению.