Маринованная утка с фенхелем и апельсином: рецепт

В отдельный сотейник отлейте 13 всей воды и вмешайте туда соль и все специи. Апельсин нарежьте дольками и выжмите сок в воду. Доведите до кипения и снимите с нагрева. Дайте воде немного остыть и влейте полученную массу в основной объем воды. Хорошо перемешайте. Хорошо обсушите утку и залейте ее в ёмкости соленадом, желательно так, чтобы вся она находилась под водой. Выдерживайте утку в соленаде из расчета 1 кг веса — два ч. маринования. После соленада утку промойте проточной водой и вытрите насухо бумажным полотенцем. Растопите сливочное масло в сотейнике и смешайте его с соевым соусом и дижонской горчицей.Обильно покройте всю утку получившейся смесью. Фенхель нарежьте произвольными ломтиками, лук-шалот разрежьте вдоль пополам. Все овощи заложите в центр птицы. Прогрейте духовку на 230° режиме нижний и верхний жар. Расположите противень так, чтобы птица была ровно по центру духовки. Запекайте без конвекции 30 мин., пока мясо сверху не покроется золотистой корочкой. Затем переверните грудкой вниз, уменьшите нагрев до 180° и уберите снова в печь на 30 мин.. Далее следует проверить готовность наколом ножа или термометром. Внутренняя температура должна быть больше 73°. При недостаточно температуре уменьшите нагрев до 140 и готовьте ещё 30 мин.. Достаньте птицу из печи и дайте ей постоять ещё 20 мин. перед разделкой.