Торт Пьяная вишня классический: рецепт

Начните с подготовки начинки.

С вечера залейте свежую или замороженную вишню без косточек коньяком или другим крепким алкоголем - виски, водкой, ромом и т.д.

Затяните миску пленкой и оставьте на ночь для пропитки.

Теперь подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Какао тоже желательно качественное, например, Золотой ярлык. Яйца берите крупные отборные. Если яйца небольшие, смело берите 6-7 штук. Вымойте их в проточной воде используя средство для пищевых продуктов. Полезную информацию о взбивании яиц и тонкостях выпечки пышного бисквита вы найдете в статях в конце этого рецепта.

Яйца взбейте миксером с солью в пышную пену, постепенно подсыпая сахар.

Частями всыпьте просеянную с какао и разрыхлителем муку, каждый раз перемешивая тесто миксером на низкой скорости или лопаткой. Муки может понадобиться меньше или больше. Для того чтобы лучше разбираться в тонкостях работы с мукой рекомендую прочитать статью на эту тему. Ссылка есть в конце рецепта.

Тесто вылейте в застеленную пергаментом форму (Ø 18 см). Выпекайте при 180°С на режиме «верх+низ» примерно 40 мин. Подробнее о том как правильно подобрать форму для торта, время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

Готовый корж охладите на решетке.

У бисквита срежьте верхнюю крышечку и отложите в сторону. Затем корж переверните и срежьте дно толщиной 1-1,5 см. У оставшейся срединной части бисквита аккуратно вырежьте внутреннюю часть, оставляя кольцо толщиной 1-1,5 см.

Внутреннюю часть бисквита поломайте на кусочки и выложите в глубокую миску.

Затем настоявшуюся вишню откиньте на сито и обсушите. Сироп сохраните.

Теперь приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. О различных видах сгущенного молока читайте в статье в конце этого рецепта под шагами.

Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером добела и до пышности.

Продолжая взбивать, частями добавьте сгущенное молоко. В итоге получится пышный однородный крем. Часть крема отложите для выравнивания и украшения торта.

В кусочки бисквита добавьте масляный крем и вишню. Аккуратно перемешайте.

В кулинарное кольцо выложите нижний корж, пропитайте алкогольным сиропом от вишни.

Сверху установите бисквитное кольцо и также пропитайте его сиропом.

Внутрь кольца равномерно распределите начинку.

Верхний корж пропитайте сиропом, установите сверху и прижмите. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов.

Торт переверните и выровняйте небольшим количеством крема. Верните в холодильник.

Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.

Помешивая, растопите поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло до полной однородности. Растапливать можете в духовке, на водяной бане или в микроволновке.

Сверху полейте торт шоколадной глазурью, распределяя ее также по бокам торта. Дайте глазури как следует застыть.

Сверху украсьте торт растопленным белым шоколадом, розочками из остатков масляного крема и свежей или коктейльной вишней.