Круассаны с вареной сгущенкой: рецепт

Подготовьте тесто. Засыпьте дрожжи в чуть подогретое молоко — пусть настоятся в течение 10 мин.. Разбейте яйцо, всыпьте соли и сахара. Все тщательно замешайте. По чуть-чуть добавляйте муку, доводя получившуюся массу до тестообразной текстуры. Оставьте доходить на 20 мин.. Пока тесто отдыхает, подготовьте масло. Оно должно быть мягким, но не жидким. Положите стакан в кастрюлю с водой так, чтобы вода полностью его закрывала. Доведите воду до кипения. Пока вода закипает, нарежьте масло небольшими кусочками, чтобы их можно было накрыть стаканом, положите кусочки друг на друга. Накройте горячим стаканом и дождитесь, пока стакан остынет. Масло размягчится и станет пригодно для работы. Приступайте к приготовлению слоеного теста. Раскатайте тесто так, чтобы получился слой 0,5 см в толщину. Промажьте его как следует маслом. Сформируйте квадратные конверты, складывая все края к центральной части. Немного надавите сверху и бережно пройдитесь скалкой, следя за тем, чтобы тесто не разорвалось. В таком случае, масло из него выльется. Снова сверните конверт — и так ещё 2 подхода. Дайте тесту дойти 15 мин.. Пока тесто «дозревает», добудьте из яйца желток, чтобы смазать им круассаны. Разбейте скорлупу на 2 половинки и переливайте содержимое туда-сюда, пока белок не выльется в блюдце полностью. Оставшийся желток залейте в небольшую посуду и как следует взбейте. До поры до врмени отложите блюдце в сторону. Заверните из теста круассаны. Поделите тесто на небольшие комочки и осторожно раскатайте каждый. Разрежьте тесто треугольниками. В основание треугольников выложите чайную ложку начинки и сверните круассаны от основания к вершине. Приступайте к термообработке круассанов со сгущенкой. Разложите их по всему противню и оставьте на 10 мин., чтобы дать немного подняться. Прмажьте верхний бочок каждого желтком. Поместите в духовку на 20 мин. при температуре 180° — пока не появится золотистая корка. После этого круассаны можно доставать и нести на стол.Есть технология приготовления круассанов, которая считается более правильной. 5 мин. запекайте булочки при температуре 220°, после чего убавьте до 180 и пеките ещё мин. 15. Смазывайте круассаны только по линиям закрутки, ни в коем случае не поперек. В противном случае, слои разъедутся.