Судачок в шубке: рецепт

Помыть и почистить крупного судака, срезать плавники, голову и хвост. Удалить хребет и крупные косточки. Разрезать по брюху, так, чтобы тушка держалась на спинке. Посолить и поперчить с двух сторон. Надрезать от края тушки до спинки, не разрезая ее пополам, чтобы кусочки филе рыбы как бы держались за спинку судака. На противень выстелить фольгу, смазать немного подсолнечным маслом, на нее положить лук, нарезанный кольцами. Выложить на лук рыбу спинкой вверх, посыпать специями для рыбы и розмарином (можно и без него). Выложить на лук рыбу спинкой вверх, посыпать специями для рыбы и розмарином (можно и без него). В складочки рыбины вложить нарезанный дольками болгарский перец и помидор, сбрызнуть рыбу сверху лимонным соком. Смешать в пиале по две ст. л. майонеза и сметаны, обмазать кусочки рыбы сверху. Накрыть сверху фольгой и защипать края, нижней фольги и верхней между собой. Выпекать в духовке при 180° на режиме «верх/низ» 20 мин., потом открыть сверху фольгу или убрать ее и выпекать ещё 10 мин. до подрумянивается корочки.