Хлебушек без формовки из трех видов муки
Ингредиенты
- Хлебная закваска — 210 грам.
- Вода — 500 грам.
- Пшеничная мука цельнозерновая — 100 грам.
- Ржаная мука — 60 грам.
- Пшеничная мука хлебопекарная — 400 грам.
- Соль 2 ч. л.
- Песочный сахар — 2 ч. л.
- Белый кунжут — 2 ч. л.
- Кукурузная крупа — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления этого хлеба я использую пшеничную закваску, которую сама вывела за 10 дней и теперь храню её в холодильнике, периодически подкармливая. Для свежей выпечки стартер (закваска 100% влажности) надо приготовить накануне. Для этого беру 70 гр. закваски, 70 гр. воды и 70 гр. цельнозерновой пшеничной муки, смешиваю и оставляю в теплом месте на 10 ч.. Когда закваска готова, начинаю замешивать тесто. Для приготовления теста высокой влажности потребуется 210 гр. обновлённой закваски (стартера), 430 гр. тёплой воды, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 100 гр. цельнозерновой пшеничной муки, 60 гр. ржаной обдирной муки, 400 гр. пшеничной муки высшего сорта. Всё компоненты смешиваю в миске деревянной лопаткой для замеса теста, накрываю шапочкой для душа, и оставляю при комнатной температуре на 30 мин.. Затем начинаю процесс вытягивания и складывания каждые 30 мин. в результате чего происходит выработка клейковины. Делаю это следующим образом-руками, смоченными в холодной воде с четырёх сторон вытягиваю и складываю тесто до тех пор пока оно не станет плотным. Как правило для этого достаточно 4 сложения. После чего снова накрываю шапочкой для душа и оставляю на 30 мин.. Через полтора ч., после 3 складываний ставлю тесто в тёплое место, а именно в электрический духовой шкаф на режим "лампочка" на 2 ч.. Тесто за это время хорошо поднимается и пузырится. Затем убираю в холодильник на холодное брожение ещё на 6-8 ч.. Готовое тесто вынимаю из холодильника. Беру тефлоновый лист, обильно присыпаю мелкой кукурузной крупой полента и аккуратно переворачиваю миску с тестом на этот лист. Немного жду чтобы тесто спокойно вывалилось. Затем при помощи кондитерского шпателя делю тесто пополам, помогая руками, смоченными в воде, придаю форму батона. Посыпаю хлеб чёрным индийским тмином, кунжутом и полентой. Перемещаю лист на противень и помещаю в шкаф для выпечки. Духовой шкаф предварительно разогреваю до 220° и помещаю в него ёмкость с водой для пара. Пар необходим для формирования корочки. Через 10 мин. воду вынимаю, температуру снижаю до 190° и держу хлеб ещё 15 мин.. Всего за 25 мин. хлеб готов. Укладываю его на решётку до полного охлаждения. Это полезный хлеб, нравится всем без исключения!
Пищевая ценность
- 174,44 кКал Ккал
- 1.22g Жир
- 5.54g Белок
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023