Ягненок с пюре из шампиньонов и земляникой: пошаговый рецепт

Для грибного пюре грибы очистить от шкурки, нарезать средним кубиком. Обжарить их на оливковом масле, 6–8 мин., добавить 80 грамм лука, нарезанного кубиком, тимьян и чеснок. Жарить 3–4 мин.ы. Влить 100 мл. грибного бульона, закрыть крышкой, протомить 5 мин.. Переложить грибы в блендер, взбить до однородной консистенции, добавить чернила каракатицы, соль по вкусу. При необходимости добавить бульон. Протереть через сито. Для пюре из щавеля лук обжарить в масле до мягкости, переложить в блендер. Бросить лук, бланшированный шпинат и щавель в блендер, пробить до однородной консистенции. При необходимости добавить бульон. Протереть через сито, довести до вкуса солью и соком лимона. Ягненка зачистить от жил, добавить соль и черный перец, обжарить до прожарки медиум. Дать отдохнуть 3 мин.ы, срезать с кости, нарезать порционно. На тарелку выложить горячее пюре из грибов и пюре из щавеля. Выложить ягненка, на него выложить землянику и кинзу, заправленную лимонным соком и солью.