Щи из квашеной капусты с копчёными рёбрышками: пошаговый рецепт

Подготовить рёбрышки, срезать с них жир. Подготовленные рёбра переложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и поставить на огонь, после закипания воды варить рёбрышки на небольшом огне мин. 20.

Пока варятся рёбрышки, займёмся овощами. Очистить морковку и лук. Натереть морковь на крупной тёрке. Нарезать мелко луковицу.

Обжарить срезанный с рёбер жир в течение 1-2 мин. на сковороде, затем выложить нарезанный лук и обжарить его на среднем огне до прозрачности, не забывая помешивать.

К луку выложить натёртую морковь, обжаривать овощи 4-5 мин. (до мягкости морковки), периодически перемешивая.

Квашеную капусту, если она кислая, промыть водой, отжать от лишней жидкости.

Пшено хорошо промыть от белого налёта.

Достать из кастрюли варёные рёбрышки, дать немного остыть. Отделить мясо от костей. Нарезать мясо на небольшие кусочки.

Кастрюлю с бульоном, в котором варились копчёные рёбрышки, поставить на огонь. После того как бульон закипит, добавить в него квашеную капусту и промытое пшено, дать закипеть, а затем варить щи на небольшом огне до готовности и рассыпчатости пшена (у меня на это ушло мин. 30). Попробуйте на соль, возможно, её и не нужно будет добавлять, так квашеная капуста сыграет свою роль и щи просолятся благодаря ей. В конце приготовления добавить обжаренные овощи, нарезанное мясо, поперчить, дать щам закипеть, проварить минуты 3-4, отключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать щам настояться 20 мин. , а затем можно разливать по тарелкам. 

Сытные, наваристые, вкусные щи из квашеной капусты с копчёными рёбрышками разливаем по тарелкам, добавляем зелень и приступаем к трапезе.