Рулет из телятины: пошаговый рецепт

Нижние концы спаржи очистить от кожицы и опустить стебли в кипящую воду на 3 мин.ы. Вынуть спаржу и сохранить 3 ст.  ложки отвара. Положить эскалопы между двумя слоями пищевой пленки и отбить каждый в прямоугольник размером 12×18см. Посолить. На каждый эскалоп положить по куску колбасы и сыра, а сверху по 2 стебля спаржи. Свернуть рулетом, скрепить шпагатом или зубочистками. Смешать муку с солью и перцем и обвалять рулеты. Разогреть в сковороде 2 ст.  ложки сливочного и 1 ст.  ложку растительного масла. Обжаривать рулеты в течение 10-15 мин., часто переворачивая. На сильном огне в сотейнике вскипятить вино с оставшимся сливочным маслом и отваром спаржи и полить этим соусом рулеты.