Зефир «Крем-брюле»

Очистите яблоки от сердцевинок, выложите в посуду для СВЧ с закрытой крышкой, поставьте в микроволновую печь не мин.. Запечь яблоки можно и традиционным способом, в духовке.

Залейте агар-агар 140 миллилитрами воды, поставьте для набухания на 1 мин. .

Охладите запеченные яблоки, ложкой извлеките яблочную мякоть.

Перетрите яблочное пюре через сито, должно получиться 200 грамм пюре, если пюре жидкое, то его следует уварить.

Выложите яблочное пюре в просторную емкость для взбивания, добавьте яичный белок.

Взбейте до пышности яблочное пюре с яичным белком.

Всыпьте в сотейник сахар и нагревайте его до плавления.

Когда сахар наполовину расплавится, в другой сотейник выложите набухший агар-агар и всыпьте 250 грамм сахара, поставьте нагревать.

Расплавьте сахар полностью до карамельного цвета.

Влейте к карамели нагретую смесь агар-агара и сахара, продолжайте нагревать при помешивании, варите с момента закипания примерно 6 мин. , сироп должен давать "тягучую нить", загустеть.

Снимите сироп с огня, дайте ему "успокоиться", слегка остыть и тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте к яблочному пюре.

Взбивайте яблочное пюре с сахарным сиропом до того, пока миксер не будет оставлять достаточно четкие рельефные следы. Переложите зефирную смесь в кондитерский мешок.

Отсадите зефир на заранее подготовленные листы застеленные пергаментом, потребуется примерно 3 таких листа, как на фото.

После 12 часов сушки, соедините зефир попарно, обваляйте в сахарной пудре.

Зефир "Крем-брюле" получился необыкновенно нежным и очень вкусным. От души рекомендую приготовить, как видите, это совсем несложно.