Вареники с адыгейским сыром

В миску всыпьте муку и соль. Перемешайте и соберите муку горкой. Сделайте углубление и вбейте два яйца. Понемногу вливая холодную воду, замесите крутое тесто.

Вымесите тесто, скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте полежать мин. 20 для набухания клейковины.

Для начинки разомните адыгейский сыр. Добавьте яйцо и при необходимости посолите начинку. Перемешайте.

Раскатайте из теста тонкие сочни.

Выложите по полной чайной ложке начинки и слепите некрупные вареники.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде до готовности. Откиньте готовые вареники на дуршлаг и дайте хорошенько обтечь.

Подавайте горячими с щедрой порцией сливочного масла.