Тортилла из Мурсии

Разогреть духовку до 230 ℃. Выложить кусочки баклажана на листе для выпечки (противне) и полить 1 столовой ложкой оливкового масла. Выпекать 1 мин. до мягкости и золотистого цвета. Снять с огня.

Нагреть оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Бросить обжариваться нарезанные лук и зеленый перец. Готовить, помешивая, до смягчения примерно 10 мин.. Добавить баклажаны и нарезанный кубиками цуккини. Обжаривать овощи в течении 8 мин.. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный кубиками помидор, петрушку и соль по вкусу. Продолжать готовить ещё мин..

Взбить в пену 8 куриных яиц, добавить половину чайной ложки соли и перца по вкусу. Влить яйца в сковороду. Убрать в нагретую духовку, запекать до готовности.