Суп на костном бульоне

Для приготовления костного бульона необходимо взять кости (свиные, бараньи или говяжьи). В идеале, если это будут косточки с мясом. У меня свиная косточка.

Промойте кости в холодной воде и переложите в кастрюлю. Добавьте тщательно вымытую неочищенную луковицу, нарезанную кусочками морковь, лавровый лист и перец горошком. Налейте воду, поставьте на плиту и доведите содержимое до кипения. Затем снимите шумовкой пену и уменьшите огонь, не допуская бурного кипения. Говяжьи и бараньи кости следует варить примерно 4–4, часов, а телячьи и свиные — 2–3 часа.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Картофель нарежьте кубиками.

Обжарьте на сковороде с добавлением специй (так они лучше раскроют свой аромат) тёртую морковь и нарезанный кубиками лук.

Зелень порубите ножом. Отмерьте необходимое количество лапши или крупы, если готовите с ней.

Когда бульон будет готов, его необходимо процедить и вернуть обратно в кастрюлю.

Мясо отделите от костей и отправьте в бульон. Процеженный бульон с мясом вновь доведите до кипения.

Добавьте картофель и овощную зажарку, варите до готовности картофеля. За 3- мин. до конца варки добавьте лапшу и соль по вкусу. Затем введите зелень. Суп на костном бульоне готов. Дайте ему постоять 10 мин. и подавайте к столу.