Салат на зиму из баклажанов

Вот такой яркий и аппетитный набор овощей мы будем использовать.

Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте пополам.

Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Вылейте томатный сок в кастрюлю.

Добавьте соль, сахар. Перемешайте.

Очистите и измельчите лук.

Выложите в кастрюлю.

Вымойте, обсушите и удалите хвостики у баклажан. Нарежьте их небольшими кубиками.

Измельчите огурчики.

Выложите баклажаны и огурцы в кастрюлю. Влейте масло и уксус.

Поставьте на минимальный огонь и, помешивая, тушите примерно 40 мин. .

В конце останется только разложить салатик по стерилизованным баночкам и оставить до полного остывания, укутав одеялом.