Салат из баклажанов на зиму

Зимой салат из баклажанов с овощами пойдет на ура! И вкусно, и полезно, и летние деньки вспомните. Салат употребляется в качестве полноценной самостоятельной закуски, он очень питателен. Вкусен он также с мясными и рыбными блюдами.

Для того, чтобы приготовить салат из баклажанов на зиму, нужно сделать следующее:

Промойте овощи, просушите их на бумажном полотенце.

Перец очистите от семечек и плодоножки.

Почистите лук и чеснок.

Помидоры бланшируйте - опустите в кипящую воду на пару мин. , затем в холодную. Снимите кожицу.

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте длинными ленточками, то же сделайте с болгарским перцем.

Лук нарежьте полукольцами, помидоры - ломтиками, чеснок протрите через пресс.

Петрушку или укроп мелко порубите.

Возьмите широкую кастрюлю. Овощами сложите слоями, начиная с помидоров. Затем - болгарский перец, лук, петрушку или укроп, чеснок и баклажаны сверху.

Овощи не перемешивайте, залейте сверху маслом. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь до слабого и варите в течение 40 мин. .

По истечению 40 мин. посолите, добавьте уксус и варите ещё 10 мин. .

1Еще горячий салат влейте в простерилизованные банки и закрутите стерильными крышками. Переверните на одеяло, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов на зиму готов!