Рагу с фасолью и мангольдом

Нарезать морковь, сельдерей и лук-шалот. Измельчить чеснок.

Довести подсоленную воду в средней кастрюле до кипения. Отварить мангольд или шпинат в течение одной мин. , затем процедить и отжать, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Крупно нарезать мангольд.

Нагреть оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить морковь, сельдерей, лук-шалот и чеснок и жарить в течение 1 мин. , до светло-золотистого цвета, но не до коричневого. Добавить сухое белое вино и варить, пока жидкость не уменьшится на три четверти. Добавить фасоль, овощной бульон, протертые помидоры, несколько щепоток соли, свежемолотый черный перец, тимьян и лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь до медленного и варить 20 мин.. Добавить мангольд и варить мин.. Убрать из рагу тимьян и лавровый лист. Добавить больше бульона, если вы хотите сделать рагу не таким густым, и добавить соль и перец по вкусу.

Рагу можно подавать с картофелем, поджаренными ломтиками хлеба, натертыми долькой чеснока, вареными яйцами, мелко нарезанную зеленью (зелень петрушки или зеленый лук) и тертым сыром Пармезан.