Овощная лазанья из кабачков и баклажанов

Нарежьте репчатый лук, кабачок и баклажан на мелкие кубики. Чеснок пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте в начале чеснок и репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте баклажан и жарьте его несколько мин. до мягкости. Следом добавьте кабачок, тушите до испарения лишней жидкости. Приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу.

Влейте в кастрюлю с толстым дном томаты в собственном соку. Добавьте оливковое масло, соль, итальянские травы и молотый перец. Доведите до кипения и на средне-низком огне тушите 20 мин. до загустения.

Разогрейте духовку до 180 ℃. Дно формы слегка смажьте растительным маслом и выложите немного томатного соуса.

Сверху выложите листы лазаньи.

Затем овощную начинку.

Сверху выложите нарезанную на тонкие ломтики моцареллу. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Верхний слой должен быть из томатного соуса. Посыпьте его тертым сыром. Накройте форму фольгой и выпекайте 30 мин.. Затем уберите фольгу и запекайте ещё 10 мин. .

Овощная лазанья из кабачков и баклажанов готова,