Омлет с баклажанами и помидорами

Овощи хорошо промойте.

Баклажаны порежьте кружочками толщиной 4 см.

Помидоры также порежьте тонкими кружочками.

В сковороде диаметром примерно 22-24 см. разогрейте подсолнечное масло, выложите в неё кружочки баклажанов, жарьте их до золотистого цвета с одной стороны. Затем переверните, сверху положите кружочки помидоров и готовьте пару мин. , чтобы они хорошенько прогрелись.

Тем временем взбейте яйца с молоком и солью, это можно делать ручным венчиком, а можно воспользоваться для этого дела миксером.

Залейте яичной смесью овощи, накройте сковороду крышкой, готовьте блюдо на медленном огне примерно мин. .

Готовый омлет выложите на тарелку, чтобы кружочки баклажанов оказались сверху. По желанию можете украсить мелко рубленной зеленью или любимым соусом. Кушайте с удовольствием!