Обжаренные кусочки филе морского языка в томатном кисло-сладком соусе

В разогретом масле обжарить порциями кусочки филе до степени уменьшения бурного кипения ( 3 -4 мин. на порцию). При загрузке очередной порции оставьте свободную поверхность масла на 3/4 поверхности.

Выложите обжаренное филе на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

После обжарки рыбы осмотрите сковороду, при наличии слоя пригоревших остатков - вымойте.

Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Пассейруйте лук до прозрачности на среднем огне.

Добавьте сельдерей и 1 ч.л. сухого базилика и щепотку толченого красного перца. Пассейруйте ещё 2 мин. .

Добавьте морковь. Пассеруйте морковь до желтого цвета.

Добавьте чеснок. Пассировать ещё чуть больше мин. .

Добавьте 2 ст. л.красного сухого или полусладкого виноградного вина. Дайте спирту выпариться.

Добавьте помидоры и обжаривайте ещё примерно 2 мин. .

Добавьте томатную пасту, бульон. По желанию можно добавить 1 -2 чайных ложки кунжутной пасты.

Доведите до кипения и попробуйте на вкус. Если в овощах было мало сахара, добавьте по вкусу (я добавляю по половине чайной ложки и пробую). Вместо соли лучше использовать смесь, рыбный соус и соевый соус, по чайной ложке и регулировать по вкусу.

Добавьте рыбу. Дайте запах смешаться и выключите нагрев через пару мин. и накройте крышкой.

На гарнир можно использовать, к примеру, смесь вареного риса с фасолью.

Если предпочитаете сервировать гарнир отдельно от основного блюда, уменьшите в рецепте количество бульона до 3/4 -1 чашки.