Миндальные мини-чизкейки

Разогреть духовку до 190 ℃. Выстелить форму для маффинов с 10 отделениями бумажными вкладышами.

В кухонном комбайне измельчить имбирное печенье вместе с сахаром. Добавить соль и сливочное масло, перемешать.

Разделить полученную массу между отделениями формы, прижимая ее ко дну и бокам.

Запекать в духовке, пока корочки не подрумянятся, примерно 10-12 мин.. Дать остыть в форме при комнатной температуре.

В средней миске миксером взбить сливочный сыр до кремовой консистенции, в течение 3 мин.. Добавить сахарную пудру и миндальный экстракт, взбить до однородной массы.

В другой миске взбить жирные сливки до кремовой консистенции, примерно 3 мин.. Аккуратно добавить взбитые сливки в сырную смесь, по 1/3 за раз.

Выложить крем в каждую корочку и поставить в холодильник на 1 час или на ночь.

Перед подачей посыпать мини-чизкейки нарезанным имбирем.