Меренги-сердечки с цедрой

Разогреть духовку до 110 ℃. Поместить яичные белки, сахар и щепотку винного камня в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Варить, помешивая, пока смесь не станет теплой, и сахар не растворится.

Миксером на низкой скорости взбивать массу примерно мин. , постепенно увеличивая скорость до высокой. Добавить ваниль.

Выложить половину безе в другую миску. Используя резиновый шпатель, перемешать апельсиновую цедру с безе из одной миски. Перемешать цедру грейпфрута и розовый краситель с безе из другой миски.

Выложить формочки в виде сердец на листе для выпечки. С помощью небольшой лопаточки наполнить формочки безе. Убрать формочки. Меренги должны располагаться на расстоянии см друг от друга.

Выпекать безе, пока они не станут твердыми, от 2 половину до 3 часов.

Безе можно хранить между слоями пергаментной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.