Капуста соленая на зиму

Подготовьте две чистые банки по 2 литра, капусту, морковь и соль. Приступим!

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Капусту вымойте, снимите верхние зеленые листья, с помощью шинковки порежьте всю капусту.

Очень большой миски у меня нет, поэтому я смешиваю ингредиенты частями. Выложите капусту и морковь в миску, добавьте соль, перемешайте руками хорошо. Приминайте немного, чтобы капуста пустила сок. Хорошо, если она постоит мин. 10-1.

Наполняйте капустой банки, хорошо уплотняйте руками.

Когда банка будет заполнена полностью, то сверху у вас выступит сок. Если капуста будет стоять сухой, то она почернеет сверху, поэтому уплотняйте до тех пор, пока не будет достаточно сока. По опыту скажу так, свежие поздние сорта очень сочные, слишком и не нужно "придавливать". Прикройте капусту крышками с дырочками, чтобы она дышала. Поставьте банки в глубокие тарелки, чтобы лишний сок стекал в процессе брожения. Оставьте в тепле на 3 дня бродить.

Вот так выглядит капуста на третий день, она активно бродит, на поверхности много пузырей.

В процессе брожения капусты будет образовываться газ, нужно периодически "выпускать" его из банок. Я делаю это длинной бамбуковой палочкой, протыкаю капусту в нескольких местах, газ выходит, а юшка садится, ее доливаю из тарелок снова в банки.

На четвертый день процесс брожения становится менее активным, пробуйте на вкус, если капуста вам нравится, то выпустите газ, долейте доверху рассолом, накройте крышками и уберите в погреб для длительного хранения.

Удачных заготовок!