Кабачковая икра с лимонной кислотой

Часто бывает так, что подготовишь все овощи для закатки, процесс вроде уже пошел, а оказывается, что в доме нет уксуса. И не хочется бросать все и бежать в магазин. Если у вас есть лимонная кислота, ею вполне можно заменить уксус. Лимонка - отличный консервант, и ваши банки с закатками будут отлично храниться и не взорвутся. Я предлагаю вам вот этот простой рецепт приготовления кабачковой икры с лимонной кислотой. Икра получается вкусной, прекрасно хранится в кладовке в квартире.

Кабачки необходимо очистить от кожуры и от семян. Перекрутите их через мясорубку и, чтобы стекла лишняя жидкость, переложите их в дуршлаг с мелкими дырочками.

Чистим лук и морковь. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Наливаем на сковороду ложку масла, обжариваем лук.

Помидоры очищаем от кожицы, для этого их надрезаем крестообразно, обдаем кипятком, а потом окунаем в холодную воду. Помидоры можно перекрутить или нарезать кубиками.

Добавляем помидоры к луку, тушим, помешивая, мин. 10, пусть максимально выпарится жидкость.

Перекладываем лук с помидорами в кастрюлю, в которой будем готовить икру.

Добавляем на сковороду ещё ложку масла, обжариваем морковь. Можно добавить немного воды (буквально пару ложек), так морковь быстрее размягчится, а потом жидкость испарится и морковь обжарится.

Теперь на освободившуюся сковороду наливаем ложку масла и выкладываем кабачки. Тушим под крышкой, пусть кабачки станут мягкими. Потом открываем крышку и тушим на большом огне, помешивая!

Перекладываем кабачки в кастрюл, измельчаем все овощи блендером. Если блендера нет, перекрутите все на мясорубке с мелкими дырочками.

Добавляем к измельченным овощам томатную пасту, соль и оставшееся растительное масло. Тушим 2 мин. , перемешиваем периодически.

Добавляем измельченный чеснок, зелень и лимонную кислоту. Тушим -6 мин.. Пробуем на вкус, можно добавить немножко сахара.

Перекладываем горячую икру в стерилизованные банки, закатываем и ставим вниз горлышком до полного остывания.

Вот и все, вкусная икра готова.