Кабачковая икра с болгарским перцем на зиму

Ополосните овощи чистой водой и обсушите. Очистите лук и кабачки.

Перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки, нарежьте соломкой. Лук порежьте крупными кубиками.

Кабачки нарежьте мелкими кусочками.

В сковороду налейте подсолнечное масло. Когда оно хорошо разогреется, высыпьте туда лук и перец и пассеруйте 10 мин. на слабом огне. Добавьте кабачки и посолите. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 мин. .

Положите в емкость к овощам томатную пасту и хорошенько размешайте.

Тушите икру ещё 1 мин.. Затем добавьте сахар и перец горошком. Разложите по подготовленным банкам, прикройте крышками. Стерилизуйте банки емкостью 0, литра – 1, часа с момента закипания воды. По истечении времени достаньте банки с кастрюли и плотно закройте. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания.