Кабачковая икра на зиму без закатки

Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками.

Разогреть немного растительного масла и отправить туда лук. Обжарить до золотистого цвета и переложить в сотейник.

Следом очистить и натереть на терке морковь. Обжарить и выложить в сотейник.

По мере необходимости подливать растительное масло. Затем очистить от семян и хвостиков болгарский перец. Нарезать кубиками и также обжарить.

Кабачки вымыть, обсушить немного и очистить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками и обжарить в несколько заходов.

Острый перец (если он используется) можно очистить от семян, чтобы снизить остроту. Обжаривать его необязательно.

В сотейник насыпать сахар и соль. Добавить томатную пасту.

Поставить на плиту и тушить на маленьком огне примерно 30 мин. .

Затем снять с огня и пропустить через мясорубку.

Измельченную икру поставить на огонь и довести до кипения. Варить примерно 10-12 мин. на очень слабом огне, постоянно помешивая.

1За это время нужно подготовить стерилизованные банки и простерилизовать капроновые крышки (можно также использовать закручивающиеся крышки).

1Горячую икру разлить по банкам и накрыть крышками.

Оставить до полного остывания, а затем убрать в темное и прохладное место.