Икра кабачковая с баклажанами на зиму

Займемся сначала баклажанами. Их хорошо помоем и отправим в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Ставим варить на средней огонь на мин. Дальше баклажаны охлаждаем, чистим их от кожуры и нарезаем меленько.

Морковь очистим, помоем и натрем на крупной терке.

Очищенный лук надо нарезать маленькими кубиками.

Помидоры тоже нарезаем небольшими кубиками.

Если кабачки молодые, то можно не удалять семена и кожуру, но в старых удаляем и кожуру, и семена. Нарезаем кабачки кубиками.

Очищенный чеснок можно продавить через пресс или же мелко нарезать ножом.

Дальше смешиваем в кастрюле морковь, лук, помидоры и кабачки. Добавляем туда растительное масло и ставим на средний огонь обжаривать мин. на -10.

Потом отправляем чеснок и баклажаны в кастрюлю и солим.

Хорошо все перемешиваем, ждем пока икра закипит и дальше 40 мин. варим на небольшом огне периодически помешивая.

Кипящую икру перекладываем в банки, накрываем крышками и пастеризуем 30 мин. , если литровые банки и 20 мин. - пол литровые. Потом закатываем банки и отправляем остывать.