Чизкейк с персиками

Печенье ломаю на кусочки и кладу в блендер, перемалываю до крошки, которую перекладываю в миску.

Молоко подогреваю до комнатной температуры, а затем тонкой струйкой вливаю его к крошке.

Разминаю массу лопаткой до образования однородной смеси.

Форму для выпечки застилаю пищевой пленкой, затем выкладываю внутрь тесто из печенья, распределяю его по форме. Отправляю её в холодильник.

В стакан кладу 20 граммов желатина, заливаю немного сливками и размешиваю (3 столовые ложки).

Оставшиеся сливки переливаю в кастрюлю и взбиваю миксером мин. на высоких скоростях.

Через пять мин. всыпаю 150 граммов сахарной пудры и взбиваю ещё 2 мин. .

Добавляю ко взбитым сливкам маскарпоне, взбиваю все вместе ещё 3 мин. .

Две чайные ложки лимонного сока вливаю к массе из маскарпоне и сливок, так смесь будет более воздушной, взбиваю 2 мин. .

Разбухший желатин, что ранее заливал сливками, отправляю на огонь и прогреваю 3 мин. .

1Тем временем добавляю к сырной массе йогурт, взбиваю.

Подогретый желатин вливаю тонкой струйкой к общей массе и непрерывно перемешиваю, затем добавляю ванильный сахар и взбиваю ещё 1 минуту.

1Из холодильника достаю форму с печеньем, заливаю половину приготовленной сырной массы.

Добавляю слой фруктового ассорти, которое предварительно нарезал кусочками.

1Заливаю оставшейся второй сырной массы половиной и отправляю форму на 2 часа в холодильник.

1За пару мин. до того, как достать массу из холодильника, готовлю фруктовое пюре из персика. Персики перекладываю в блендер и взбиваю, затем переливаю в миску.

1Фруктовый сироп (20 миллилитров из банки с персиками) вливаю в сотейник и отправляю на огонь, прогреваю пару мин. , всыпаю 10 грамм желатина, перемешиваю и готовлю 3 мин. , переливаю смесь к фруктовому пюре.

Достаю чизкейк из холодильника, заливаю его фруктовым пюре и снова отправляю в холодильник на ночь.

1Хорошо застывший чизкейк достаю из холодильника, освобождаю из формы и пленки.