Борщ вегетарианский с фасолью

Фасоль замачиваем в холодной воде. Лучше всего сделать это, оставив фасоль на всю ночь.

Слегка обжариваем тертую морковь и измельченный лук. Через 3 мин. добавляем кубики свеклы. Тушим мин. .

Добавляем порезанные помидоры и томатную пасту. Готовим ещё мин. .

В конце тушения добавляем перец, порезанный кубиками.

Нарезаем кубиками картофель.

Перекладываем томатно-овощную смесь в кастрюлю, добавляем картофель и заливаем кипятком или бульоном.

Добавляем капусту и варим на медленном огне 10 мин.. Соль по вкусу.

В конце кладем измельченную зелень. Накрываем борщ крышкой и даем ему настояться 1 мин. .